Vous souhaitez découvrir comment se déroule la fabrication du fromage selon les méthodes traditionnelles: le lait, env. 200 litres, livré par des producteurs locaux et versé dans la chaudière en cuivre, d'une contenance de 320 litres, et mis sur le feu pour être porté à la température de 32°C. Ensuite, la présure est ajoutée et le lait mis en caille pendant environ 20 minutes. A l'aide du tranche caillé, les grains seront coupés, cette masse remise sur le feu, brassée à l'aide du
"débatiau" pour être portée à 56°C.
La sortie du fromage se fait à l'aide d'une toile, pour le déposer dans un cercle en bois qui lui donnera sa forme définitive. Après un jour, il sera mis au bain de sel et stocké aux caves pour les soins, avant de se retrouver en dégustation dans nos plats typiques du restaurant.
